大納言あずき（300g）のした茹で方 軽く水洗いし、厚手のお鍋にお豆の3倍のお水を加え、蓋をしないで中火にかけます。 煮立ってから４〜５分後、アク抜きの為お湯を捨て、３〜４倍のお水を加え、蓋をして４０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

大正金時豆（390g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に１〜２時間程浸け、軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分程中火にかけます。 煮立ってから蓋をして弱火で５０〜６０分程煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

鶴の子 大豆（390g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に１晩浸け、軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の２〜３倍のお水を加え、９０分程中火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をしてゆっくり煮あげます。

紫花豆（360g）のした茹で方 お豆の３倍のお水に５時間位浸け、厚手のお鍋にお豆の２倍のお水を加え、蓋をしないで中火にかけます。 煮立てから４〜５分後、アク抜きの為お湯を捨て、３倍のお水を加え、蓋をして９０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

高原紫花豆（300g）のした茹で方 お豆の３倍のお水に６時間位浸け、厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで中火にかけます。 煮立てから４〜５分後、アク抜きの為お湯を捨て、４倍のお水を加え、蓋をして９０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

うずら豆（390g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に１〜２時間位浸け、軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分程中火にかけます。 煮立てから蓋をして５０〜６０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

とら豆（300g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に１〜２時間位浸け、軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分程中火にかけます。 煮立てから蓋をして５０〜６０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

えんどう豆（390g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に１時間位浸け軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分程中火にかけます。 煮立てから蓋をして５０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

そら豆（360g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に、重層大さじ１杯を入れ一晩浸けます。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分程中火にかけます。 煮立てから蓋をして５０〜６０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

一寸豆（360g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に重層大さじ１杯を入れ一晩浸けます。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分中火にかけます。 煮立てから弱火で蓋をして５０〜６０分程煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

ひよこ豆（300g）のした茹で方 お豆の３倍のお水に一晩浸け軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の２〜３倍のお水を加え、中火で６０分程煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、ゆっくり煮あげます。 甘く煮ると栗の甘露煮のようにホクホクとおいしく頂けます。 また、サラダ、カレー、スープ、煮込み料理等にも使われます。

ぶんどう豆（緑豆）（420g）のした茹で方 軽く水洗いし、厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、３０分程中火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。 又、ご飯に入れたり、甘く煮てもおいしく頂けます。 ビタミンB1が豊富で、もやし豆にされても最適です。

斗六豆（390g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に１〜２時間位浸け、軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分程中火にかけます。 煮立てから蓋をし５０〜６０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

白花豆（360g）のした茹で方 お豆の３〜４倍のお水に４〜５時間位浸け、軽く水洗いします。 厚手のお鍋にお豆の３倍のお水を加え、蓋をしないで５〜７分程中火にかけます。 煮立てから蓋をして９０分程弱火で煮ます。 途中お豆がお湯から出てくれば差し水をし、少し皮が裂けだしたら出来上がりです。

丹波ぶどう豆（黒豆）の煮立て方 お豆１合に対して砂糖１００ｇ、お水２倍半、醤油１/４カップ、重層、少々のおだしを煮て、洗った黒豆をおだしに１晩浸けます。 次の日から、中蓋をして弱火で５〜８時間程煮て下さい。

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